眾所周知，水仙根據(jù)樹齡的劃分，可分為普通水仙、高叢水仙和老叢水仙。
樹齡越老的水仙，越稀缺。
像百年的慧苑老叢水仙，品質(zhì)優(yōu)越，沖泡過后香氣獨特，茶湯濃稠似瓊漿玉液，是集香氣與滋味與一體的完美品種。
在茶圈的地位，可與茶界一哥（牛欄坑肉桂）比肩。
這樣一種身份特殊的茶，難免會出現(xiàn)一些以次充好，甚至是冒牌貨，就像是灰姑娘的兩個姐姐，為了穿上水晶鞋，用盡渾身解數(shù)。
此時，喝茶者就要具有敏銳的嗅覺以及味覺，快速辨別高叢與老叢的真實性。
而要區(qū)分高叢、老叢水仙，最行之有效的方法，就是聞有沒有叢味。
奈何，部分茶友接觸到正宗高叢、老叢的機會不多，甚至還有人會誤以為苔蘚味就是傳說中的叢味。
但，苔蘚味≠叢味！
毫不留情地說一句：親，別再混淆苔蘚味和叢味了！一種香氣，徹底暴露了你的喝茶閱歷。
苔蘚味，究竟是何風(fēng)味？
講真，“苔蘚味”三個字，在茶圈出現(xiàn)的頻率還蠻高。
隔壁的公號，時不時提到苔蘚味。
鄰省的掌柜，也將苔蘚味奉為上等水仙的標(biāo)配，隔三差五拎出來說教。
還有弄堂里賣武夷巖茶的王二瓜，也總是在麻花面前吹噓自家的水仙，苔蘚味超棒的。
此時，茶友們必定會腹議：苔蘚味，到底是什么樣的存在？
苔蘚味，并非所有人都能接受，它是一種潮青，濕冷的氣味。感覺就是xing冷淡系列的香氣，不似花香那般明媚，也不似叢味那般沉穩(wěn)，甚至沒有桂皮香那般犀利。
感覺苔蘚味就是一種游離態(tài)的香氣，游走在香氣的邊緣，挑戰(zhàn)你的嗅覺神經(jīng)。
苔蘚味，總會讓你有一些代入感。
陰雨天，斑駁的墻上冒出幾簇的苔蘚，或者是在初夏季節(jié)，香格里拉的松茸。
總之，苔蘚味多少給人比較清冷的感覺。
苔蘚味，怎么來的？
巖茶中的苔蘚味，與生長環(huán)境密切關(guān)聯(lián)。
苔蘚這種植物，主要生長于陰暗濕冷的環(huán)境之下，一般會在多木的區(qū)域和樹干的邊角上出現(xiàn)，也會在潮濕的街道石頭上的裂痕中出現(xiàn)。
青春恰自來的苔蘚，主要依賴水汽。
無水汽的滋養(yǎng)，苔蘚會瞬間失去蔥綠的顏色，變得枯黃，處于休眠期當(dāng)中，如同非洲的旱季，滿目蕭條。
而武夷山（尤其是三坑兩澗）的氣候（濕潤）條件，恰好能滿足苔蘚的生長需要。
坑澗中水汽充足，水分縈繞，苔蘚得以滋養(yǎng)，長得是生機勃勃、繁密而茂盛。苔蘚，可以說是三坑兩澗的常客。一些上了年紀(jì)的茶樹，苔蘚更多，掛滿枝頭，須髯如戟。
有機會，列位看官可以到武夷山風(fēng)景區(qū)走走，但凡有茶樹的地方，基本有苔蘚與其共生。
這種寄生的關(guān)系，相當(dāng)有趣。
茶樹與苔蘚常年累月同呼吸共命運，多少會沾染苔蘚的氣息。
久而久之，多少會帶有些苔蘚味。
為什么不是所有茶，都有苔蘚味？
這就與巖茶的采制有關(guān)。
比如，水仙茶青采摘時，為了提高效率，十指翻飛，連著掛在枝條上的青苔也被收入囊中，運回茶廠，參與加工。
在加工環(huán)節(jié)，沒有將這些苔蘚剔除，自然而然地，水仙茶做出來之后，就容易帶有這些青苔的味道。
然，水仙與苔蘚同生死共命運，并不是一件值得慶賀的事兒。
早在唐朝，陸羽就在《茶經(jīng)》里說過：“采之不時，造之不精，雜之以卉莽，飲之成疾?！?/p>
苔蘚，對于水仙茶青而言，就是“卉莽”（雜草）一類的存在。按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，是要被剔除的。
本不該出現(xiàn)的苔蘚，卻不合時宜地占據(jù)了一席之地，甚至鳩占鵲巢，將正宗的叢香（木質(zhì)味）給替代了，這就有了某些茶苔蘚味濃郁的結(jié)局。
苔蘚味、叢味難區(qū)分？
不，這是你沒遇到正宗的老叢！
結(jié)合喝茶經(jīng)歷來看，會將苔蘚味與叢味混淆，原因有二。
1.未接觸過正宗的高叢、老叢水仙
高叢水仙盛名在外，很多茶友只是聞其名卻未嘗其味。
甚至于自己接觸到茶，并非正宗的高叢水仙。年份不達(dá)標(biāo)，壓根兒就沒有叢味形成。
恰好這個時候，遇到了一款有青苔味的老叢水仙，于是就下意思地認(rèn)為這就是叢味。
久而久之，這類錯誤的認(rèn)知根植于腦海，形成參天大樹。以至于之后遇到正宗的老叢水仙，反而會質(zhì)疑其真實性。
一大悲哀！
2.不知道如何準(zhǔn)確形容叢味，用苔蘚味替代
或者，茶友對叢味這種氣味，還未形成獨特的認(rèn)識體系，處于迷糊的狀態(tài)。
興許，您手中的這款高叢水仙、老叢水仙，是正宗的慧苑坑出產(chǎn)，年份正宗。然而，您卻不知道該如何形容這種氣味。
某年某月某日，聽某掌柜說叢味就是苔蘚味，于是自然而言地將二者劃上等號。
這真是一個大烏龍！
苔蘚味，真的不是叢味！
如何準(zhǔn)確判斷叢味？
賣油翁能錢孔滴油，在外行看來，簡直就是一種逆天的操作。
然，老翁卻很淡定，回復(fù)自己是如何修煉出這項神技能——無他，唯手熟爾。
是的，熟能生巧。
俗話說得好，內(nèi)行看門道，外行湊熱鬧。
能準(zhǔn)確判斷自己手中的茶是苔蘚味還是叢味，簡單——找一款品質(zhì)正宗的老叢或者是高叢，認(rèn)真喝，反復(fù)喝，記住它的香氣和氣味，完事。
比如，您可以點擊閱讀原文，獲取叢香的密碼！
關(guān)于叢味是什么感覺，讓麻花形容，就是濃濃的木質(zhì)味！似陽光下的森林，木質(zhì)感極強。
任憑麻花在文章里說的口干舌燥，天花亂墜，倒不如列位看官自個兒認(rèn)認(rèn)真真、從頭到尾喝一泡。
行動派，說一不二。
苔蘚味的產(chǎn)生，是一場美麗的意外，也是茶與苔蘚味的一場較量。
威武不屈的品種，自然能咬定青山不放松，任爾東西南北風(fēng)，堅定立場，不被苔蘚味同化，依舊保持自己獨特的蘭花香、木質(zhì)味。
要是遇上一位剛（匠）正（人）不（精）阿（神）的茶農(nóng)，嚴(yán)格把控茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)，讓苔蘚離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，也能避免苔蘚味的出現(xiàn)。
苔蘚味，是好，還是壞？
一張嘴，說不清。
但我們的味蕾，會幫我們做出判斷。
愛不愛，喝過才知道。
